Soto Kwali Solo

Bahan :

200 g daging sapi

200 g sanding lamur

3 liter air

2 sdm minyak

250 g taoge (seduh, tiriskan)

2 btg bawang daun (potong 3 cm)

2 btg daun seledri (iris halus)

1 bh tomat sedang (potong )

1 potong tempe semangit (potong kecil2)

Kayu manis (1x2 cm)

Bawang merah goreng 

Bumbu :

2 btg sereh (memarkan)

3 lbr daun salam

5 lbr daun jeruk purut

2 cm jahe (memarkan)

3 cm lengkuas (memarkan)

2 cengkeh

1 sdt kaldu sapi bubuk 

Kayu manis (1x2 cm) 

 sepucuk sdt pala halus
1/2 tangkai cabe jamu / cabe puyang  

Haluskan :

6 bh bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt merica halus

2 sdt ketumbar

¼ sdt jinten

Garam secukupnya.

Cara Membuat :

• Didihkan air , masukkan daging sapi, sandung lamur. Tambahkan garam, masak hingga daging empuk, angkat daging sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu tadi.
• Masak kembali kaldu, tambahkan bumbu2 yang belum dimasukkan, daun bawang, tempe semangit, kaldu sapi bubuk dan tomat.
• Masak hingga mendidih, cicipi angkat 
• Cara menyajikan. Hidangkan dengan mangkok, taruh tauge yang sudah diseduh, daging (dipotong2 sesuai selera), siram dengan kuah panas tadi, taburi dengan bawang merah goreng, daun seledri. 
•  Sajikan dengan kecap manis, sambal (cabe rebus, haluskan), dan irisan jeruk nipis, di tempt terpisah

Sego Kucing / Nasi Kucing

Siapa yang belum pernah makan sego kucing? 

Hihihi.... ini dia. makanan solo yang wajib hukumnya untuk di coba. 

Sebenernya sama aja ama yang di angkringan Jogja. 

Kalau di Solo namanya bukan angkringan, tp wedangan / hik. Penyajiannya dibungkus dengan daun pisang yang dilapisi koran. Porsinya kecil, mungkin ini alasannya mengapa dinamain sego kucing, nasi pake bandeng dengan porsi makan kucing. hihihi.. 

Ayo sapa yang berada jauh dari Solo dan kangen sama sego kucing.

Bikin sendiri....

Cuma nasi biasa. Bandeng digoreng, sambelnya : 4 bh bawang merah, 1 siung bawang putih, cabe secukupnya sesuai selera, goreng semua sampai matang, angkat, uleg halus dengan garam dan gula merah secukupnya.  

Sego kucing siap disantap. 

Resep Sambal / Sambel Tumpang Solo

Sebenernya aku baru kenal sambel ini setelah tinggal di Solo. Jaman dulu waktu tinggal di kost, sering beli sarapan di budhe2 yang jualan semusim thok. (Khusus musim sarapan, klo siang / malam ga jualan. Ga tau tuch alasannya apa. Sampai sekarang aku belum sempat nanya). Nah, menunya simple2, kayak bubur terik, gudangan (urap), oseng soun, dan tentu saja sambal tumpang.  Pertama jumpa ga kebayang rasanya kayak apa, dari penampilan dan waktu nanya sama yang jualan, katanya sich bahan dasarnya dari tempe bosok (busuk). Aduh ga banget dech. Sampai akhirnya kemarin aku nemu resep sambal tumpang di buku resep. Aku pikir, mungkin kalau bikin sendiri jadi doyan, toh aku ga ada pantangan sama tempe semangit (biasa bwt lodeh, tumis kangkung). Ternyata bener, rasanya gimana ya... kalo kata aku sich sedep. Apalagi makan sama  gudangan. Mantap dech. So, bwt sista yang belum nyoba karena ragu lihat tampilannya. Coba dech masak sendiri, rasakan sensasi tempe semangitnya... hhhmmmm...... :-)

Bahan :

• 2 ons tempe semangit ( tempe yang lanjut usia/setengah busuk)
• 2 ons daging sapi (tetelan)
• 1/2 ons krecek (krupuk kulit/rambak)
• 10 mata petai
• 2 ruas jari kencur
• 3 siung bawang putih
• 6 bh bawang merah
• 10 bh cabe merah keriting
• 5 bh cabe rawit
• 2 lbr daun jeruk purut
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas
• 500 ml santan sedang
• 3 sdt gula pasir (sesuai selera)
• 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdt kaldu bubuk
• 
  

Cara Membuat :

• Didihkan air, garam. Masukkan daging sapi tetelan, Rebus hingga empuk.
• Masukkan tempe, bawang merah, bawang putih, semua cabe, lengkuas, kencur, daun jeruk, daun salam, masak hingga semua matang.
• Angkat dan haluskan semua bahan yang sudah direbus (kecuali daging, daun jeruk, daun salam, lengkuas).  
• Masukkan kembali bahan yang sudah dihaluskan, beri santan, didihkan kembali, masukkan petai, krecek, gula, kaldu bubuk. Masak hingga mengental.
• Cicipi, angkat. 
• Sambal tumpang siap dihidangkan.  

 

Resep Sayur Asem-asem Solo

Bahan :
1 mangkok jagung muda yang telah dipotong2
1 mangkok buncis yang sudah di potong
1 ons daging sapi (potong dadu)
1 bh labu siam (potong2)
2  tomat hijau ukuran sedang (potong)
3 sdm minyak goreng
1 ltr air
2 sdm gula merah.
kecap manis secukupnya.

Bumbu :
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
10 bh cabe hijau
5 bh cabe merah
5 bh cabe rawit
2 cm lengkuas
2 lbr daun salam
garam secukupnya

Cara Membuat :

• Masukkan daging sapi dan air masak hingga daging empuk sisakan air kira2 1/2 liter. sisihkan. 
• Bumbu iris halus semua kecuali lengkuas dan daun salam garam.
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu, masukkan bahan-bahan lain. masak hingga layu.
• Masukkan daging sapi + air. 
• Masak lagi. Tambahkan gula dan kecap.  Cicipi.
• Angkat. Asem-asem Solo siap disajikan. 

Resep Trancam Solo

Sebenernya trancam ini tidak hanya dijumpai di Solo. Tapi karena aku baru mengenal trancam ini  setelah aku tinggal di Solo, makanya aku kasih nama Trancam Solo ajah. Sebenernya Trancam Solo ini mirip dengan Gudangan Solo. Cuma, sayuran yang digunakan mentah semua.

Bahan :
1 ons touge pendek
1 bh mentimun (buang isi, iris tipis)
1 ons petai cina
1 ikat daun kemangi (siangi)
10 bh kacang panjang (potong kecil2)

Bumbu :
5 bh cabe merah
5 bh cabe rawit (bila suka pedas)
3 ruas jari kencur
2 lembar daun jeruk perut (buang ulang daun iris lembut)
1 sdt garam (sesuai selera)
gula merah (sesuai selera)
1/4 butir kelapa muda (diparut)

Cara Membuat :
Semua bumbu dihaluskan, campur dengan kelapa parut.
Semua bahan dicampur, tambahkan bumbu kelapa yang sudah dibuat tadi.
Aduk rata, trancam Solo siap di santap.

Resep Tahu Acar Solo

Bahan : 
1/4 kg mie basah (seduh air panas, tiriskan)
3 lbr kol (buang tulang daunnya, iris halus)
50 gr touge (seduh air panas,tiriskan)
2 potong tempe ( goreng, potong dadu 2x2 cm)
4 potong tahu putih (goreng kering, potong dadu 2x2 cm)
4 sdm kacang tanah (goreng)
sambal (cabe rawit rebus, haluskan)

Taburan :
2 tangkai daun seledri (iris halus)
3 sdm bawang merah goreng
krupuk karak dikremas2
Acar :
2 bh ketimun muda (buang bijinya, iris tipis)
1 sdm gula pasir
4 tetes cuka
1/4 sdt garam

• Campur semua bahan, diamkan 30 menit agar meresap.

Kuah :
Bahan :
2 siung bawang putih (haluskan)
1/2 ons gula jawa
5 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
beberapa tetes cuka
200 ml air
Cara membuat kuah :

• Didihkan gula jawa dan air, bila sudah larut saring.
• Didihkan lagi gula jawa, tambahkan kecap manis, garam, cuka, bawang putih halus.
• Angkat, diamkan dalam suhu ruang. 

Cara menyajikan :

• Tata mie, kol, taoge, tempe, tahu, acar, kacang goreng, taburi dengan bawang merah goreng dan daun seledri, siram dengan kuah. Taruh sambel diatasnya.
• Tambahkan krupuk karak kremas2. 

Nasi Liwet Khas Solo Bikinan Bunda Dafghaz

Kalau di daerah aku tinggal sekarang, di pinggiran Solo, nasi liwet ini biasanya ada kalo pas pagi2. Jadi kalo buru2 pengen sarapan tapi belum sempat masak bisa tuch beli satu porsi buat ganjal perut. Satu porsi nasi liwet cuma 3 ribu. Cuma ya itu, namanya juga ganjal perut, porsinya kecil kayak porsi nasi kucing. Jadi disarankan bagi yang makannya banyak lebih baik masak sendiri biar puas.
Nasi liwet ini juga pas banget buat menjamu tamu yang datang dari luar daerah. Sekalian mengenalkan salah satu kuliner Solo.  Solo.. ohhh Solo...


Nasi Gurih
Bahan :
1 kg beras
2 ltr santan dari 1 butir kelapa
3 sdt garam
2 btg sereh (memarkan)
5 lbr daun salam

Cara membuat :

• Bersihkan beras, sisihkan.
• Masak santan bersama bahan lain hingga mendidih.
• Masukan beras yang sudah dibersihkan tadi, masak diatas api sedang sambil diaduk perlahan hingga santan terserap habis.
• Bila santan sudah terserap habis, mtikan api. 
• Siapkan panci untuk mengukus.
• Kukus nasi setengah matang tadi hingga benar2 matang. 

Opor Ayam
Bahan  :
1 kg ayam
4 telur ayam (direbus)
1,5 ltr santan dari satu butir kelapa
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu :
Dihaluskan :
4 siung bawang putih
8 bh bawang merah
1 sdm garam (sesuai selera)
bumbu lain :
2 sdm gula merah
3 cm lengkuas (memarkan)
2 lbr daun salam
1 btg sereh (memarkan)
1/2 sdt kaldu bubuk bila suka

Cara membuat :

• Ayam dibersihkan, lalu direbus sebentar untuk membuang kolesterol / lemak, sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu hingga harum, masukkan ayam dan telur, tambahkan santan.
• Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk (agar santan tidak pecah) hingga ayam empuk, sebelum diangkat tambahkan gula merah dan kaldu bubuk. 
• Cicipi.. bila sudah pas, matikan api.
• Pisahkan kuah opor dengan ayam/telur.
• Kuah opor yang kental (santan yang mengambang) akan digunakan untuk kumut, sedang kuah opor yang encer akan digunakan untuk sambel goren labu siam.

Sambel Goreng Labu Siam
Bahan :
2 bh labu siam (potong korek api, cuci dengan garam)
2 sdm minyak goreng (untuk menumis bumbu)
200 ml air.
1 sdm gula pasir
garam (secukupnya)
segenggam cabe rawit utuh
Bumbu :
direbus dulu kemudian dihaluskan :
2 siung bawang putih
4 bh bawang merah
5 bh cabe merah keriting
bumbu lain :
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas (memarkan)
1 potong tempe semangit (tempe setengah busuk=dihaluskan)
Cara Membuat :

• Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu hingga harum.
• Masukkan kuah encer bekas kuah opor + 200 ml air, didihkan.
• Masukkan labu siam + cabe rawit utuh, masak hingga mendidih, tambahkan gula dan garam.
• Cicipi bila sudah pas, angkat. 

Kumut
Bahan :
150 ml santan kental (bekas opor)
2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa.
Cara Membuat :
Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,
diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

Telur Dadar Kukus
Bahan :
150 ml santan kental bekas opor
4 butir telur + 2 kuning telur sisa kumut
Cara membaut : 
Campur semua bahan, aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu.
Taruh di tempat tahan panas, kukus hingga matang.

Pas aku masak kemarin ga pake kumut sama telur dadar kukus jadi fotonya kurang manis.
Hehe.. harap maklum...

Cara Penyajian :
Beri alas daun pisang pada piring, ambil nasi gurih, ayam disuwir, telur di belah, siram dengan sambel goreng labu siam, tambahkan masing2 1 sdm kumut dan telur dadar tim diatasnya. Nasi Liwet Spesial siap dihidangkan.